鉴真和尚为唐代佛教分律学高僧，住持大明寺，讲经传律。应日本僧人荣睿、普照、玄朗邀请，鉴真东渡扶桑树弘法，历时10年，六次东渡五次失败，历经波涛终成始愿。他将伽蓝营构、艺文、药学传到日本，此皆为盛唐文化之菁兰，推动了日本奈良文化的发展，也带去了盛唐的饮食之道，成为中日文化交流的先驱者。
简介
唐朝李白、高适、刘长卿、刘禹锡、白居易登临大明寺栖灵塔，留下众多咏唱诗句。宋代欧阳修、苏轼为扬州市知府时，常在大明寺平山堂设诗文酒会，成为文坛佳话。“坐花载月”“风流宛在”“过江诸山到此堂下，太守之宴与众宾欢”等匾额、楹联集中反映其时盛况，历代文人视平山堂雅集为平生快事，韩琦、梅尧臣、王安石、秦观、孔尚任、王士祯、朱彝尊、袁枚、曹寅、卢卢见曾、郑板桥……在此风雅吟唱。因此，大明寺素宴声名远播，成为淮扬素宴的重要 组成部分，而鉴真素宴则集中其高雅精要菜品。“素有荤名，素有荤味，素有荤形”是其主要特色。
菜单
前菜：主盘 松鹤延年
围碟: 素鸭脯 素火腿 素肉 炝黄瓜 拌高丽参 萝卜卷 发菜卷 果味条
大菜：罗汉上素、醋鳝丝、三鲜海参、烧素鳝段、蟹粉狮子头、干炸蒲棒、香酥大排、扇面白玉
水果：时果拼盘
冷盘围碟：宫灯大玉 炒素鸡丁 三丝卷筒鸡 罗汉上素芝麻果炸