豆瓣全鱼是一道菜品，主要材料是罗非鱼，配料是青红辣椒，调料为植物油、豆瓣酱、食用盐等，通过小火煎制的做法而成。
菜品特色
豆瓣全鱼（Fried Whole Fish Dressed with Spicy Bean Sauce），家常菜之一。是比较鲜辣的吃法，吃起来够劲。
做法
做法一
原料：福寿鱼、料酒、葱花、青红辣、椒碎、姜末
制作： 1. 平底锅内倒入油烧热, 下鱼煎至两面金黄, 捞出
2. 留少量油将配料2用小火炒熟. 加一勺郫县豆瓣酱炒香
3. 勾况一小碗生粉水入锅煮沸. 加入少量生抽, 芝麻, 鸡精调味 4. 将酱汁均匀淋在鱼身上, 就可以了
做法二
用料料
鲫鱼1条
调料
• 花生油4汤匙
• 食盐1/2茶匙
• 酱油1汤匙
• 姜1块
• 蒜2瓣
• 香醋1汤匙
• 水淀粉2汤匙
• 北葱2根
• 郫县豆瓣酱2汤匙
• 黄酒1汤匙
• 白胡椒粉1/2茶匙
• 白糖1/2茶匙
• 高汤400毫升
豆瓣全鱼的做法
1.将一半生姜切成丝，一半和大蒜切成末，香葱茎切段，葱绿切花，郫县豆瓣剁细
2.把鲫鱼腹内黑膜及异物洗净，在鱼身划几刀
3.锅内烧能没住鱼身的宽水，水开后，用手提住鱼尾，将鱼身放入锅中氽两三秒至鱼皮发紧，马上提出
4.往鱼身上均匀抹上黄酒后，加适量盐、葱段和姜丝码味10分钟
5.炒锅放油，小火，油热后倒入郫县豆瓣炒香
6.再加姜蒜末炒香
7.往锅内倒入400毫升水或高汤
9.放入鱼，用中火烧，视鱼腹部烧熟后将锅偏到鱼背厚肉的地方烧至肉熟
10.一面烧熟后翻面烧另一面熟透，将鱼盛入盘中
11.在锅里的汤汁里调入1/2汤匙香醋和水淀粉，烧至亮色时关火
12.把欠汁均匀浇在鱼身上，撒上葱花，即可
烹技巧
1、鱼氽水时动作一定要快，我因自做自拍耽误了时间，鱼皮有点破；
2、鱼码味时先抹黄酒，再用葱姜盐更好。
营养价值
鱼肉富含动物蛋白质和磷质等，营养丰富，滋味鲜美，易被人体消化吸收，对人类体力和智力的发展具有重大作用。鱼体的其他部分可制成鱼肝油、花胶、鱼粉等。
参考资料
豆瓣全鱼.美食杰.2014-07-27