五香料即八角、肉桂、丁香、花椒、砂仁。其中桂皮、丁香的香气浓淡适中，八角香气较重，能使荤食除腥、解腻，花椒能除各种肉类的腥气。
砂仁系植物砂仁的成熟果实，尝之涩口，闻之有香味，药性温，味辛。有健胃消食片之功，五香料就是五味调和的香料。