卤豆皮是指用卤子制作的豆腐皮，有特殊的鲜咸味的传统小吃。豆皮切成3厘米长、1厘米宽的长方形片；豆腐皮放入五成热的油锅中炸至金黄色时捞出；用布袋将大料、广西八角、花椒、香味、肉桂包好；扎紧袋口放在开水里煮20分钟。
去掉污物和黑色浮沫；然后，把香料袋放在炖锅里，加入开水，用慢火熬1小时；待翻滚便可加盐、味精、葱、姜、猪油，下入豆腐皮，10分钟后捞出，凉后码盘即可。
做法
做法一
用料
详细步骤
做法二
用料
详细步骤
做法三
用料
详细步骤
制作工艺
基酒：油皮300克
调料：花生油50克 盐5克 味精2克 生抽10克 老抽10克 鸡粉2克 大葱15克 姜10克 猪油(炼制)5克 八角5克 广西八角5克花椒3克 肉桂5克
卤豆皮烹方法
1. 豆皮切成3厘米长、1厘米宽的长方形片；
2. 豆腐皮放入五成热的油锅中炸至金黄色时捞出；
3. 用布袋将大料、茴香、花椒、香味、桂皮包好；
4. 扎紧袋口放在开水里煮20分钟，去掉污物和黑色浮沫；
5. 然后，把香料袋放在炖锅里，加入开水，用慢火熬1小时；
6. 待翻滚便可加盐、味精、葱、姜、猪油，下入豆腐皮，10分钟后捞出，凉后码盘即可。
注意事项
炸豆腐皮时，油温不能太高。
营养分析
豆腐皮中含有丰富的优质蛋白，营养价值较高；含有大量的卵磷脂；含有多种矿物质。
卤豆皮的营养成分
能量1837.43千卡维生素B60.02毫克
蛋白质158.02克维生素B120微克
脂肪124.75克糖类48.94克
胆固醇4.83毫克维生素a167.94微克
胡萝卜素993.3微克硫胺素0.69毫克
钙771.91毫克磷1527.51毫克
钾2784.49毫克钠3877.34毫克
碘15.43微克镁561.51毫克
铁38.44毫克锌12.83毫克
7.61微克铜3.73毫克
锰9.27毫克