泉港浮粿

“泉港区浮粿”，又称“泉港普粿”、“泉港普甲”、“泉港炸糕”，是福建泉港区特色风味小吃（泉港即原惠安县北部地区，系属泉州市，位于湄洲湾南岸）。泉港浮粿皮薄而酥脆，内劲弹而不黏。那刚炸出来的浮粿，用筷子掰开，里面有香喷喷的牡蛎科和鲜嫩的瘦肉，美味至极，让你品赏美味后齿颊留香。不愧为泉港第一小吃！

制作方法

浮粿源 自泉港一带，是当地人生活中必不可少的一道家常点心。浮粿选用最新鲜的海蛎、瘦肉、米粒、卷心菜、胡萝卜、以及姜泥和蒜泥和当地特有的红薯粉等为原料，调制成稠稀适中的浮粿团，用五角模具定型，将浮粿团放到锅中炸至几分钟，颜色诱人且香气扑鼻的浮粿就诞生了。出锅后的浮粿外酥里嫩，入口香气四溢，鲜味十足。食用时蘸点酱醋，更为香嫩可口。

风味差异

实际上浮粿在泉港区有三种风味，第一种为硬式浮粿，主要流行于后龙镇、南埔镇和峰尾镇；第二种为软式浮粿，流行于山腰镇和前黄镇；第三种为新式浮粿，主要是惠安县、仙游县等地借鉴和改良浮粿的制作工艺，以便讨好当地口味。

硬式浮粿和软式浮粿的区别在于对红薯粉的运用，前者通常地瓜粉更为粘稠，在炸制过程中，油炸时间相比软式浮粿略久一些，成品呈现稍微焦（但没有焦味)。硬式浮粿以肖渔人码头和上西村大队部对面的老店最为正宗。软式浮粿则相对较软，一般需要用筷子夹起才能食用，以原山腰农行下的老店为正宗（已搬走），现在以新民街的浮粿为正宗。

传统吃浮粿的方法是拿箬叶或者蒲葵包裹浮粿食用，食用时，浮粿的油香味和果叶的新鲜香气混杂一起，实为劳动人民的一大喜爱。建国后，随着浮粿消费的剧增，通常以报纸来包裹浮粿，不过不太卫生。

实际上不管是软式还是硬式浮粿，最传统最正宗的做法是：必须用羊油来炸制。不过现在已经没有店家做羊油浮粿了。

食用方法

浮粿的食用是有讲究的，正宗的浮粿食用方法是必须趁热吃，佐以当地秘制的大肠羹、小肠羹或牛肉羹，实乃饕餮大爱！当然，单吃也是很有爱的！单吃时经常可以配以佐料，如醋，或者把蒜切碎，加点醋蘸味道更佳。

趣事

在泉港区乘坐公交车或开往外地的大中巴，最烦恼的一种情况是，车在半途搭上来一位携带浮粿的乘客。浮粿的香味迅速占据了整个车厢，让人无处可躲，勾引出你的馋虫，可你甚至连浮粿看都没法看一眼。那一刻，只能用内牛满面来形容了！

参考资料

泉州年味：泉港浮粿.泉州网.2024-03-02