五彩椒，别名野山椒、五彩辣椒，是辣椒（拉丁学名：Capsicum annuum）的变种，是一种半木质性植物，属于茄科、辣椒属。
五彩椒茎直立，株高约50厘米，花为白色，果穗直立。果实成束生于枝端，果实呈球形，底部向上，朝天簇生，果肉厚实，达到5-7毫米，果皮光滑且形状规整，特别之处在于同一植株上的果实有绿、黄、白、紫、红五色，鲜艳夺目。其原产于美洲热带地区，在中国各地均有广泛栽培，生长于湿润温暖的环境中，凡能生长普通方红甜椒、辣椒的地方，其均可种植。其耐高温，喜干燥气候，喜欢肥沃的泥土，喜阳光，偏好向阳的地势，在干燥、贫瘠、寒冷、高温或阴暗的地方，会延迟生长发育，影响产量。其可采用种子、组织培养等方法进行繁殖。
五彩椒的果实色泽鲜艳，它不仅可以美化环境，还可作为盆栽或盆景来观赏。五彩椒含有丰富的维生素c及椒类碱，口感甜脆，可生食、熟食，亦可作为高档配菜，售价远高于同类蔬菜，因其独特的营养价值和口感，市场前景广阔。其味辛、性热，具有温中散寒、下气消食的功能，主治胃寒气滞、脘腹胀痛、呕吐、泻痢、风湿痛、冻疮等。
命名与分类
命名
其同一植株上能结出绿、黄、白、紫、红五色果实，鲜艳夺目，十分美观，因此得名“五彩椒”。
分类
五彩椒隶属于茄目、茄科、辣椒属，是辣椒的变种。辣椒的常见变种有：菜椒（C. a. 'Grossum'）、野山椒（C. a. var. conoides）、簇生椒（C. a. 'Fasciculatum'）、黑珍珠辣椒（C. a. '黑色 Pear'）、辣椒原变种（C. a. var. annuum）。五彩椒种类较多，包括五彩椒、黄线椒、指天椒、小米粒椒等。
特征
五彩椒茎直立，株高约50厘米，花为白色，果穗直立，果实成束生于枝端，果实呈球形，底部向上，朝天簇生，果肉厚实，达到5-7毫米，果皮光滑且形状规整，特别之处在于同一植株上的果实有绿、黄、白、紫、红五色，鲜艳夺目，并且随着生长时间的变化，果实颜色也会有所改变。
分布范围
五彩椒原产于美洲热带地区，在中国各地均有广泛栽培。
生境
五彩椒生长于湿润温暖的环境中，凡能生长普通甜椒、辣椒的地方，其均可种植。辣椒常见于山腰路旁，野生或栽培。
习性
五彩椒在中国南方为多年生植物，在北方则通常为1年生植物，耐高温，喜干燥气候，喜欢肥沃的泥土，喜阳光，偏好向阳的地势，对光照需求不高，但阳光不足，会导致花朵掉落或受精卵不良，进而影响果实品质。在干燥、贫瘠、寒冷、高温或阴暗的地方，会延迟生长发育，影响产量。
五彩椒生长的适宜温度为25℃，具有在12℃左右的低温下也能生长、开花并结实的特性，若温度低于10℃，则无法发芽出苗。露地栽种的五彩椒果实，一般在8月中下旬开始陆续成熟。
繁殖
五彩椒主要采用种子繁殖的方法，所用种子多为F1代杂种，价格昂贵，导致栽培成本较高，栽培过程中存在繁殖较慢、繁殖系数低、种性退化等问题，这大大影响了五彩椒在中国园林中的应用。
采用组织培养的方法进行五彩椒的繁殖，对于稳定品种性状、降低栽培成本具有重要意义，但相关研究多集中于蔬菜型的五彩椒。
栽培
品种选择
在品种选择上，应充分考虑当地的生态类型和市场需求，并坚持区域布局，全面种植，以选用适应本地加工企业的优质、高产品种为用种目标，这些品种应具备成熟期一致、抗逆性强、坐果率高等特点。
播种育苗
根据栽培季节、气候条件以及育苗方式和壮苗指标，人们需要选择适宜的播种期。例如，在福泉市，2月份播种较为适宜。
育苗方法
主要推广浮盘育苗。浮盘育苗的优势在于节约种子、培育壮苗，且能提前半个月移栽。具体方式可采用小拱棚集中浮盘育苗，但最好在塑料大棚内进行，这样更有利于保温保湿。
播种管理
选晴天晒种1-2天，用温水浸种，冷却后继续浸泡数小时，之后置于28-30℃环境中催芽，待70%种子露白即可播种。2月上、中旬播种为最佳，在浮盘穴中先装入部分基质，每穴播1粒种子，再用基质覆盖，确保种子被完全覆盖。
苗管理
苗基本出齐后，加强温湿度及通风管理，防治猝倒病。幼苗长至2-3叶时，进行除草、防虫，主要防治蚯蚓、蚜虫。至5叶期，用磷酸二氢钾及瑞毒锰锌防治一次，确保壮苗、防病。
育苗初期做好保温防冻，促进早出苗、出齐苗。中期合理调节温湿度，防止烧苗。如用小拱棚育苗，高湿时白天揭开拱棚通风。发生苗期病害时，立即喷甲基硫菌灵或克病灵，防治猝倒病、立枯病等。移栽前几天逐渐揭去盖膜炼苗，幼苗长至6叶以后进行移栽，整个苗期约65天左右。
适时定植
五彩椒种植宜选择1—2年未种过茄科类作物宜田土栽培，提倡与水稻、玉米轮作。需提前翻犁土地，拍碎整平，并开好排水沟，以防五彩椒根部渍水导致烂根。起好垄浇透水后（或下大雨透土后），将厢面整成瓦背型，提前覆膜，等待定植。盖膜时要将地膜盖贴盖实，不留空隙。每亩需地膜约8千克。
定植的辣椒苗以55—56天苗龄最适移栽，选冷尾暖头的天气进行，晴天傍晚最佳。实行每厢双行单株错窝定植，移栽后用细土将定植穴盖实，并及时浇定根水保苗成活。定植后立即用农药氯吡硫磷喷定植穴以防地老虎。
适时采收
五彩椒可连续结果并多次采收，采收时间较长，一般在辣椒颜色由黄转变为紫或果皮变得光滑发亮时即可进行采收。为了提高产量，第1、2层的果实应能采即采。在采收盛期，一般每隔几天采收一次，且最好在晴天早上进行，采摘后立即交售。若需制作辣椒酱，则需等待果实完全红透后再进行采收。
病虫害防治
在五彩椒的种植过程中，需认真贯彻“预防为主，综合防治”的方针，以农业措施为基础，如合理轮作、土壤消毒与改良等，以增强植株的抗性。同时，化学防治也是必要的保障手段，但需注意选用高效、低毒、低残留的农药，在“抓住适期，主动出击，全面用药”的策略下，减轻或控制病虫害的发生。
用途
观赏
随着经济发展，城乡居民生活水平逐渐提高，人们喜欢在家居周围种植观赏植物。这些植物既能放松心理压力，又有视觉美化效果，还能改善室内空气，可谓一举三得。因此，盆栽观赏植物在家居点缀方面得到广泛利用。其中，五彩椒作为一种新型盆栽植物，外形漂亮，色泽明艳，深受中国城乡居民的喜爱，无论是城市还是乡村，五彩椒都成为了人们家居装饰的选择之一。若养护管理得当，盆栽五彩椒在天冷时可移入室内保暖，这样其观赏期可延长至12月下旬。
食用
五彩椒含有丰富的维生素c及椒类碱，口感甜脆，可生食、熟食，亦可作为高档配菜，售价远高于同类蔬菜，因其独特的营养价值和口感，市场前景广阔。
药用
辣椒味辛、性热，具有温中散寒、下气消食的功能，主治胃寒气滞、脘腹胀痛、呕吐、泻痢、风湿痛、冻疮等。
参考资料
辣椒.植物智.2025-06-27