山药炖牛肉，即以山药和牛肉为主要材料炖制的佳肴。山药原名长山药，补而不滞，不热不燥，能补脾气而益胃阴虚，常常用作药方或菜肴中的辅助之品。牛肉高蛋白低脂肪，营养价值十分高，且有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功效，并能起暖胃的作用十分适合在冬天食用。下面将介绍制作山药炖牛肉的方法。
制作方法
制作方法一
用料
详细步骤
制作方法二
用料
详细步骤
制作方法三
用料
详细步骤
制作方法四
基酒：牛肉(肥瘦)(500克)
辅料：山药(250克)、芹菜(25克)
调料：大葱(8克)、姜(5克)、料酒(3克)、盐(3克)、味精(3克)、花椒(3克)、胡椒粉(3克)
功能：补虚养身调理、健脾开胃调理、肾调养调理、糖尿病调理、气血双补调理
1.黄牛肉洗净，切成2厘米见方的块，放入沸水锅中，氽约5分钟，捞出，洗净，沥水。
2.山药削去外皮，洗净，放入沸水锅中，氽一下捞出，沥水。
3.沙锅洗净，放入清水，牛肉、葱段、姜块、料酒、芹菜，中火烧沸，撇去浮沫，放入花椒，小火炖至五成熟时，放入山药，再炖约3小时，至牛肉酥烂，拣去葱、姜、芹菜，加入精盐、味精、胡椒粉，即成。
制作方法五
食材用料
1.牛肉提前泡去血水，洗净切方块备用；
2.牛肉里放姜块，料酒，酱油各适量，再加少许蚝油一起腌制半个小时（放冰箱）；
3.黄姜切小块；
4.八角，陈皮分别洗净备用；
5.干香菇用水泡软，洗净后用剪刀，剪个十字刀花出来；
6.山药去皮洗净，切块备用；
7.取一个锅，加适量清水，倒入腌制好的牛肉进去，八角，陈皮也一并下去（水淹没过牛肉就可以了）大火煮开，中火炖20分钟；
8.20分后，加入山药；
9.再小火慢炖15分钟即可。
制作方法六
牛肉250克、山药200克
辅料
色拉油适量、姜适量、干辣椒适量、料酒适量、生抽适量、硬皮葱适量
步骤step1牛肉切方块入滚水，捞起沥干水分备用，山药洗净去皮切块；
步骤step2炒锅热油放姜片、花椒爆香，再加入牛肉块翻炒同时烹入料酒、生抽；
步骤step3加入足量开水（没过牛肉），放入干辣椒，烧开后撇去浮沫；
步骤step4炒锅中牛肉连同汤汁一起倒入炖锅，炖1小时左右至牛肉酥烂；
步骤step5放入山药块，加盖小火再炖20分钟，起锅，撒上葱花装饰即可。
制作方法七
基酒：牛肉500克。
辅料：山药250克,芹菜25克，调料各3克。
步骤：
1、将牛肉放入锅中，加水，煮熟。
2、将山药削去外皮，洗净，放入沸水锅中，氽一下捞出，沥水。
3、把砂锅洗净，放入清水，牛肉、葱段、姜块、料酒、芹菜，中火烧沸，撇去浮沫，放入花椒，小火炖至五成熟时，放入山药，再炖约3小时，至牛肉酥烂。
4、拣去葱、姜、芹菜，加入精盐、味精、胡椒粉，即成。