卵黄（yolk），动物卵内贮存的一种营养物质。它是专供卵生和卵胎生动物胚胎发育过程中所需的营养物质。依靠着卵内卵黄含量和分布的不同程度，可以将卵分为少黄卵、多黄卵、均黄卵、端黄卵和中黄卵5种类型。为鸟纲或爬行纲的卵的内部贮藏养料、呈黄色的球形体，外部围有蛋白。起保护作用。
简述
卵黄是卵细胞的主要营养部分，卵黄是卵生动物在其蛋中的营养物质 ,主要是水分、蛋白质、核酸。也有生物碱、矿质离子等. 外面包裹着卵黄膜，卵黄表面中央有一盘状的小白点，称为胚盘，里面含有细胞核。
作用：为胚胎发育提供营养。
蛋白卵黄蛋白(vitellin，Vn)是一种高密度糖脂蛋白，是所有卵生的脊椎动物和无脊椎动物雌性卵黄的主要成分，在卵黄发生期迅速积累，储存在卵中，是胚胎和幼体早期发育主要的营养来源。而卵黄蛋白原(vitellogenin，vg)是卵黄蛋白的前体。 1964年，Telfe从惜古比天蚕蛾的血淋巴中发现了一种雌性特异蛋白，该蛋白和卵母细胞中的卵黄物质有相同的抗原性质，提出卵内的卵黄物质来源于卵巢外组织。Vitellogenin最初是pan等人对雌性昆虫血液淋巴蛋白的一种特称，后来这一名称被广泛用于特指雌性动物血浆中的卵黄蛋白原。二十世纪六十年代wanacels]在对两栖纲、爬行纲进行研究时，也发现了雌性特异蛋白。1969年，Kerr等证实蓝蟹(callinectes:aPidus)体内存在一种仅在雌体卵母细胞发育期出现在血淋巴中的脂蛋白。这种脂蛋白由血清转运到卵母细胞并合成卵黄蛋白，故被称为卵黄蛋白原。因此，卵黄蛋白原被认为在卵生动物卵黄发生前，由卵巢外组织分泌到血液，运输到卵母细胞，以卵黄蛋白的形式积累和储存。卵黄蛋白和卵黄蛋白原为正在发育的胚胎提供氨基酸、脂肪、碳水化合物、维生素、磷和硫等营养和功能性物质。卵黄蛋白可以作为胚胎发育及其早期幼体发育的内源性营养物质，并具有携带转运脂肪的功能.