萝卜饺子是中国传统食物之一，源于中国古代的饺子，最初作为药用。它是一种独特的风味小吃，有多种制作方法和口味。信丰县的萝卜饺以白萝卜、甘薯淀粉、猪肉和鲜鱼为主料，制作时将白萝卜煮熟后捣成泥状，加入调料翻炒，再加入猪肉和鱼肉切片，最后用调味料蘸食。饺皮透明滑润，馅肉香辣味鲜。湖北宜昌市的青萝卜饺子则采用不同的制作方法，将萝卜切丝拌上调料后油炸，再用特制的铁勺包裹萝卜丝，放入油锅中炸至金黄色。这种饺子外酥内软，辣而不刺，味道鲜美。在江西赣南地区也有类似的做法，使用蕃薯粉做饺子皮，将萝卜剁成丁做馅，蒸熟后食用。萝卜饺子是中国传统美食中的一种特色小吃。
菜品特色
萝卜饺子虽然也叫饺子，但其制作原料以及制作方法却与北方素三鲜饺子大相径庭。北方水饺主要原料为面粉、瘦肉和蔬菜，而萝卜饺子主要原料为大米、黄豆和萝卜。北方水饺多为下水煮熟，而萝卜饺子
则非下油锅炸不可，否则就不能成形。所以吃起来的时候，水饺要输萝卜饺子一段香脆。
上好的青萝卜饺子要选用打过霜的新鲜萝卜，因为打过霜的萝卜味甜、细嫩少渣，口感好。另外要选用上好的大米以及颗粒饱满的黄豆作原料。具体制作方法是将90%的大米和10%的黄豆浸泡5个小时，再磨成浆。萝卜切成细丝，撒上盐、葱、胡椒粉、芫须粉、味精等调料，拌匀待用。将植物油倒入锅里烧至八成熟，然后开炸。油炸之前，先在特制的弯月状铁勺中抹一层底浆，然后放上拌好的萝卜丝作馅，放时要放满铺勺，中间稍厚，两边略薄，再浇上米浆，然后放入油锅炸至金黄即成，炸好的萝卜饺子形似弯月，外焦里嫩，鲜、香、辣、烫
每到秋末，宜昌市最著名的传统小吃萝卜饺子便会被摆上街头，薄薄的一层米浆包上白嫩的萝卜丝，放进油锅叶中炸得金黄焦脆，皮已经溶入馅料之中。这种小吃多少年来深得宜昌人的喜爱。
做法
做法一
用料
详细步骤
做法二
用料
详细步骤
做法三
用料
详细步骤
做法四
首先是材料，青萝卜和大米、黄豆当然是必需的，另外还有盐，花椒、胡椒、味精、辣椒粉、香菜、硬皮葱等。
先选上好的红皮萝卜洗干净，切细丝加加少许盐腌起来，在大米、黄豆磨成的浆里放入少量的盐。萝卜腌制十来分钟后，再加入生姜末、味精，花椒粉、胡椒粉、辣椒粉、香菜、小葱等佐料并将之拌匀。在锅中倒入油，待油烧热后把面糊浇在一个由两片圆弧形的铁片夹成的，约45度角，似小铲子，外圈呈弧状的模具上，浇好后再把拌好的萝卜放在上面，接着再浇上一层面糊，把萝卜馅全部掩盖，这样一个萝卜饺子便有了个雏形了，然后带着模具将饺子入进油锅中炸，一、二分钟后饺子便脱离了模具，便可把模具取出，继续炸饺子了，记着火一定不要太大，否则外面炸糊了而里面却还不熟。5、6分钟后等饺子呈现出金黄色时，里面的青萝卜也熟透了，便可以捞起来了，放着漏勺里沥一会儿油。
营养价值
菜谱的食疗价值
1、萝卜含有能诱导人体产生干扰素的多种微量元素，可增强机体免疫力。
2、萝卜中的B族维生素和钾、镁等矿物质可促进肠胃蠕动，有助于体内废物的排除。
3、吃萝卜可降血脂、软化血管、稳定血压，预防冠状动脉粥样硬化性心脏病、动脉硬化、胆石症等疾病。
4、萝卜还是一味中药，其性良味甘，可消积滞、化痰清热、下气宽中、解毒。
5、东北红萝卜能够有效调节体内酸碱平衡，所以对痛风患者十分有利。
张仲景的药名叫“祛寒娇耳汤”，是总结汉代300多年临床实践而成的，其做法是用羊肉、辣椒和一些祛寒药材在锅里煮熬，煮好后再把这些东西捞出来切碎，用面皮包成耳朵状的“娇耳”，下锅煮熟后分给乞药的病人。每人两只娇耳、一碗汤。人们吃下祛寒汤后浑身发热，血液通畅，两耳变暖。老百姓从冬至吃到除夕，抵御了伤寒，治好了冻耳。
萝卜的药用价值
南梁陶弘景之在《名医别录》中提到：萝卜又名莱，其性味辛、甘、凉，入肺、胃二经，可消积滞、化痰热、下气贯中、解毒，用于食积胀满、痰咳失音、吐血、消渴、痢疾、头痛、小便不利等症。现代医学实践证明：萝卜含有丰富的维生素a、C，糖化酵素和木质素，具有提高机体免疫能力以及防癌、抗癌的功能，胡萝卜又被人们誉为“小人参”。民间广为流传的一句谚语“冬吃萝卜夏吃姜，不劳医生开处方”，则充分肯定了萝卜的药用价值。从这层意义上讲，萝卜饺子不失为小吃中的药膳。
参考资料
宜昌萝卜饺子 - 湖北省人民政府门户网站.湖北省人民政府网站.2023-11-30