老人头菌，又名仙人头、梭柄松苞菇、纱罗包、松苞菇、松杉苞、梭柄乳头蘑等，因为菌体短胖肥硕，菌盖厚实，犹如老寿星的光头而得名。它是一种生长在海拔1500米以上的可食用菌，常见于松杉木、油杉等针叶林中的阴湿疏松的地上，或是有稀有阳光照射且有落叶覆盖的缓坡上。老人头菌肉质细腻糯滑，富有弹性且滋味鲜美，可与鲍鱼媲美，故被誉为“植物鲍鱼”。
形态特征
老人头菌子实体大型。菌盖直径7～20cm，半球形至近扁半球形，白色至灰白色，带灰褐色，光亮，粘，边缘内卷并附着菌幕残片。菌肉白色，肥厚。菌褶白色，延生，有时分叉，稍密，窄，不等长。菌柄长5～14cm，粗4～5.5cm，中部膨大呈梭形，白色至污白色，内实。菌环白色，双层，生菌柄中部。孢子无色或带淡黄色，光滑，有颗粒状内含物，椭圆形至卵圆形，8～14×5.6～7.5μm。褶缘囊状体近棒形。
分布范围
老人头菌主要分布于黑龙江省、四川省、贵州省、云南省、西藏自治区等地区。
生理功能
在测定的食用真菌提取物中，老人头菌水提物的α-烷基糖苷酶抑制活性、α淀粉酶抑制活性、AGEs抑制活性、清除DPPH活性和还原力是最高的，并且多糖是其主要的生物活性物质。老人头菌子实体粗多糖（CVPs）具有非常突出的抗氧化活性，可能直接或者间接的调节血糖和血脂水平。同时CVPs对肝脏、肾脏、胰腺、肺、心脏有积极的保护作用。老人头菌多糖具有非常显著的抗糖尿病活性，通过降低机体氧化应激水平，减轻或者避免各器官组织遭受氧化应激损伤，维持各器官的正常功能。液体培养获得的老人头菌菌丝体，其水提物具有较强的ACE抑制活性，可作为抗高血压功能食品或药品的良好来源进行深入研究。
主要价值
老人头菌含有丰富的蛋白质、氨基酸和多种矿物质及维生素，尤其是氨基酸品种比较齐全，还富含年轻态因子。中医认为老人头菌可治气血两亏、神疲乏力、腰膝酸软、面色无华等中老年易得之症。老人头菌低脂肪、低胆固醇、低热值，是天然的减肥食品。
食用部位
食用部位为老人头菌的幼嫩子实体。
烹饪方法
老人头菌洗干净以后，切成薄片，用沸水焯一下，可以去掉土腥味，烹饪得宜的老人头菌非常好吃。气味辛、平，适合熘、炒、拌、煲、爆、炖等。
食谱
杭椒炒素鲍
原料：净老人头菌125克，青杭椒（小细青椒）75克。调料：耗油10克，黄豆酱油5克，蒜片4克，精盐2克，白砂糖3克，姜汁酒5克，鸡精2克，精致油15克（实耗），芝麻油5克，淀粉5克。制法：1、将老人头菌焯沸水，并沥干水分；另将杭椒摘去籽，清洗干净。2、起中量油锅，烧至六成热，将原料投入过油，至表面水分蒸发，倒出松油。原锅留少许油，爆香蒜片，放入调味品，勾厚芡，再将原料放入翻炒均匀，淋入芝麻油即可。
石锅老人头菌
原料：老人头菌500克，五花肉100克，红椒25克,蒜片5克,葱3克调料：猪油15克、盐3克、鸡精2克、蚝油3克、龙凤酱油3克、胡椒粉1克、料酒3克、小磨香油3克、高汤20克。做法：1、将老人头菌改刀成0.1厘米厚的小片状，入沸水中焯约2分钟，捞出过凉沥干水，红椒切成圈状。2、五花肉切成小薄片，用盐、鸡精、料酒、龙凤酱油抓匀。锅内放猪油上火，烧至六成热后下入蒜片、红椒圈、五花肉中火煸炒出香味，再加入老人头菌，依次加入盐、鸡精、酱油、蚝油、胡椒粉大火翻炒均匀，加入高汤小火烧2分钟后即可。3、将制好的老人头菌盛入烧至灼热的石锅内，撒葱花、淋香油上桌即可。
特别提示
先将老人头菌干品反复多次洗净泥沙，再放入清水中浸泡20分钟待用。浸泡过的水可用来做汤或炒菜。老人头菌内含异性蛋白质，食用蛋类、乳类、海鲜过敏者慎食。
开发前景
分离和纯化老人头菌子实体多糖,并对其结构和抗肿瘤活性进行研究。老人头菌多糖可能作为一个潜在的抗癌药物而开发利用。
市场价格
老人头菌在市场上较少见，云南省昆明市官渡区新鲜老人头菌产地批发价为58元/斤。据数据调查，云南统货干品批发价在100元/斤左右。在云南本地，老人头菌大量上市的时候相对廉价，市场上新鲜老人头菌一般是在20~25元一斤左右。
参考资料
云南菌子——老人头.掌上曲靖.2024-08-04
老人头菌.说植物.2024-08-04
老人头菌是什么菌?.惠农网.2024-08-04
这种珍稀名贵食用菌，外观和松茸非常相似，暂时还未人工栽培！.惠农网.2024-08-04
老人头菌.食品商务网.2024-08-04
梭柄松苞菇多糖组分的部分理化性质及对S-180瘤抑制活性研究.中国知网.2021-11-27