糊辣鱼是一道色香味俱全的传统名菜，属于川菜系。此菜香辣咸鲜，肉质鲜嫩，糊辣味浓郁。
制作材料
辅料：绿豆芽100克，芹菜100克，蒜苗50克，香菜20克，芝麻5克
调料：辣椒(红，尖,干)50克，豆瓣酱25克，花椒10克，姜25克，大蒜（白皮）25克，料酒10克，盐3克，味精5克，鸡精5克，胡椒粉2克，酱油10克,葱汁3克，姜汁2克，淀粉(玉米)12克，辣椒油200克，植物油100克
特色
香辣咸鲜，肉质鲜嫩，糊辣味浓郁。
制作方法
1.草鱼宰杀治净，将鱼肉剔下片成厚0.4厘米、重约3克的片；
2.鱼头、鱼骨留用；
4.鱼片加盐2克、料酒、葱姜汁、胡椒粉、干淀粉拌匀、腌渍10分钟；
5.锅内放入精炼油，烧至六成热时放入豆瓣酱小火炒2分钟；
6.下蒜米、姜米小火炒1分钟；
8.然后再放入豆芽、芹菜、蒜苗小火烫2分钟；
9.捞出豆芽、芹菜、蒜苗装入盆底；
10.再将鱼头、鱼骨放入锅中，小火煮3分钟，捞出也放入盆底；
11.最后放入鱼片小火煮2分钟，连汤带肉一同倒入盆中；
12.净锅内放入复制红油，烧至七成热时放入干辣椒、花椒小火炒3分钟，出锅浇入盆中，撒上芝麻、香菜即可。
制作要诀
1.制作此菜应选择刺少的鱼，如草鱼、鲈鱼、桂鱼；
2.在给鱼肉码味、上浆时也可以加入鸡蛋清，但如果采用加鸡蛋清上浆的方法，上浆后的鱼肉必须放在烧至四成热的油中滑30秒后再进行烹调；
4.制红油的制作：菜籽油2000克烧至五成热，放入豆瓣酱500克，糍粑海椒500克、桑姜50克，大葱50克，八角30克，肉桂10克，草果5克，茴香15克，豆寇5克，香叶15克小火慢熬30分钟即可。
小帖士-食物相克：
香菜：服用补药和中药白术、丹皮时，不宜服用香菜，以免降低补药的疗效。