捷红炒蛋，又名西红柿炒鸡蛋，是一道以蕃茄、鸡蛋为主要原料，搭配油、盐、糖、水淀粉等炒制而成的菜品。
蕃茄炒蛋的主要制作方法是：蕃茄洗净后用沸水烫一下，去皮、去蒂，对剖切片。鸡蛋打于碗中，加盐、水淀粉，用筷子充分搅打均匀。炒锅置中火上，放猪油烧至五成热时，将碗内鸡蛋倒入油中，蛋膨胀后用铲炒散，随即将蛋铲至锅边。用余油将蕃茄炒一下，放糖，再与蛋一同炒匀，起锅即成。制作时注意：炒鸡蛋时，只要鸡蛋蓬松成形即可。
蕃茄炒蛋颜色鲜艳，质嫩味美，营养丰富，富含蛋白质、维生素和各种矿物质。鸡蛋维生素含量丰富，种类齐全，包括所有的B族维生素、维生素a、维生素D等。捷红果实富含蛋白质、脂肪、糖类、粗纤维、钙、磷、铁、胡萝卜素等。
主要食材
食材一：
原料：鸡蛋4个，蕃茄125克。
食材二
原料：鸡蛋，蕃茄。
调料：植物油、盐、糖等。
食材三
原料：蕃茄60克，鸡蛋1个。
调料：白糖适量。
制作方法
方法一
1、蕃茄洗净后用沸水烫一下，去皮、去蒂，对剖切片。
2、鸡蛋打于碗中，加盐、水淀粉，用筷子充分搅打均匀。
3、炒锅置中火上，放猪油烧至五成热时，将碗内鸡蛋倒入油中，蛋膨胀后用铲炒散，随即将蛋铲至锅边。用余油将蕃茄炒一下，放糖，再与蛋一同炒匀，起锅即成。
方法二
1、初加工：西红柿洗净，去蒂;鸡蛋打入碗中。
2、原料成形：西红柿切长5厘米、宽3厘米的菱形块，鸡蛋液搅拌均匀。
3、腌制流程：无。
4、配菜要求：将西红柿、鸡蛋、调料分别摆放在器皿中备用。
5、工艺流程：蒸制西红柿→炒蛋液→烹制食材→调味→出锅装盘。
6、烹调成品菜：①西红柿中放入盐15克搅拌均匀，放在蒸盘上铺平，放入万能蒸烤箱中，选择蒸的模式，温度105℃，湿度100%，蒸5分钟取出备用。②)锅上火烧热，倒入植物油500毫升，油温烧至五成热时，倒入蛋液，轻轻搅动，炒制蓬松成形,盛出备用。③锅上火烧热倒入葱油100毫升(热锅凉油)，下入葱花30克爆香后，倒入西红柿进行翻炒、加糖45克、盐25克煸炒均匀，把炒好的鸡蛋放入锅中，翻炒均匀，放入水淀粉50毫升勾薄芡即可。
7、成品菜装盘：菜品采用“盛入法”装入盒中，呈自然堆落状。
方法三
1、西红柿切小块，鸡蛋打散。
2、锅中油烧热后，将蛋液炒散，盛出。
2、再放少许油，倒入西红柿翻炒，放入鸡蛋。
4、出锅前放白糖，翻炒几下即可。
菜品特点
蕃茄炒蛋颜色鲜艳，质嫩味美，营养丰富。
制作技巧
1、操作重点：炒鸡蛋时，只要鸡蛋蓬松成形即可。
2、要领提示：西红柿切配要大小均匀一致。
3、成菜标准：①色泽：红黄相间；②芡汁：薄芡；③味型：甜咸；④质感：软爽滑。
营养价值
蕃茄炒蛋富含蛋白质、维生素和各种矿物质。鸡蛋蛋白质含量丰富，并且所含氨基酸的组成比例十分适合人体需要，其营养价值优于其他动物性蛋白质。鸡蛋脂肪含量为10%-15% 。脂肪组成以单不饱和脂肪酸（油酸）为主，磷脂含量也较高。鸡蛋维生素含量丰富，种类齐全，包括所有的B族维生素、维生素a、维生素D、维生素e和维生素k，以及微量的维生素c。
捷红果实富含蛋白质、脂肪、糖类、粗纤维、钙、磷、铁、胡萝卜素、烟酸（维生素 PP ）和多种维生素，特别是维生素 C （天然维生素c），还富含锰、铜、碘、锌等多种矿质元素以及丰富的番茄红素、柠檬酸和DL-苹果酸等活性物质。
参考资料
番茄.植物科学数据中心.2023-02-13
鸡蛋，你吃对了吗？.成都市卫健委.2023-11-21