油酥面团是千层酥类制品所用面团的总称。它分为层酥面团和混酥面团两大类。所谓起酥面团是指由水油面团（即水、油、面混揉而成的面团）和干油酥面团（即只用油脂和面粉揉制成的面团）构成。
油酥面团代表品种为：龙眼酥、菊花酥、水晶酥等。
内容介绍
油酥面团根据其本身性质，又分为：层酥、单酥。
层酥即两块面组成，一块水油皮，一块干油酥面，用水油皮包上干油酥而成。
单酥又叫硬酥，由油、糖、面粉、化学膨松剂等原料组成，具有酥性但没层，从性质上看，属于膨松面团。
油酥面团大体分为：水油面皮、干油酥。
水油面皮是面粉加油和水调制而成的面团；
干油酥是用面粉和油拌匀擦制而成的面团。
制作方法
1.将面粉中间拨开筑成粉墙，将细砂糖、碳酸氢钠、泡打粉、猪油、玛琪琳加入面粉中间。
2.将鸡蛋分次加入中间，并与猪油、玛琪琳拌匀。
3.再将面粉从两侧拨入，轻轻压按压至均匀成团即可（可加入少许奶水调节面团软硬度）。
注意事项
调制油酥面团时要注意几个问题：
用植物油和动物油调制应有所区别，因为动物油脂易凝固，浓度大，可多加一些，否则会感觉面团硬。动物性油脂酥性好于植物油，所以制作高级点心时用动物性油脂较多。
还有需要注意的是：干油酥与水油酥的比例要掌握好。水油酥中，油与水、面的比例要准确。两块面团的软硬度要一致，否则不宜操作，影响质量。调制干油酥时用熟面粉调制，千层酥性更好。